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Le mot lui-même Flexitarisme porte bien la grande qualité du Flexitarien : il est flexible, souple. Il s'éloigne du dogme (ou de l'obligation) pour s'accorder la liberté. Mais cette liberté de se nourrir en s'accordant la viariété s'accompagne d'une responsabilité qui est souvent une prise de conscience du fait que manger moins de viande est bon pour le corps, pour les animaux et pour la planète.
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